今年的第一杯春茶你喝了嗎?每年清明前后，都是春茶采摘旺季。3月31日上午，記者走進(jìn)南京高淳淳青茶園，看青翠欲滴的新芽，體驗采茶過程，品春天第一杯茶。
茶園
一提一摘，嫩綠新芽收入簍中
茶樹在春風(fēng)輕柔呼喚中舒雅吐翠，嫩綠的新芽擠上茶樹枝頭。丘陵之上，梯田式的茶園林帶環(huán)抱，層巒疊嶂，像是大地泛起的陣陣漣漪。茶農(nóng)們腰系茶簍，巧手在茶樹間翻飛，嫩芽快速被收入簍中。這里被評為“中國30座最美茶園”，也是江蘇首個“中國最美茶園”。
“采茶不能掐，一提一摘是比較標(biāo)準(zhǔn)的采摘手法。”江蘇省茶文化講師丁旖告訴記者，“如果用指甲掐，會在茶葉上留下劃痕，可能造成氧化?！敝灰姸§接媚粗甘持改笞∧垩?，輕輕往上一提，一個完整的芽頭就被采摘了下來。
采摘
“茶園已經(jīng)陸續(xù)開采，目前主要采摘單芽和一葉一芽的鮮葉，用來制作高檔的明前雨花茶和碧螺春?！贝厩嗖鑸@負(fù)責(zé)人趙建明說，茶園現(xiàn)有種植面積近5000畝?！懊磕甏禾?，很多游客都慕名前來茶園踏青游玩。游客可以走進(jìn)茶園體驗采茶、制茶，觀看茶藝表演等。”
像這樣的采茶體驗，在南京還有不少。比如，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家村茶園基地的雨花茶文化園里，不僅有采摘茶園，還有雨花茶文史資料、制作器具展示館、炒茶區(qū)、品茗區(qū)等。游客可以在這里聽一場雨花茶講座，體驗茶農(nóng)的汗流浹背，炒一鍋茶葉，把自己親手炒的茶帶回家。
去江寧區(qū)黃龍峴采茶踏青，最近成了很多家長“遛娃”的好去處。漫山遍野的茶樹，深吸一口氣還能聞到淡淡的茶香。一邊遛娃，一邊還能帶著孩子親近自然，了解茶文化。
茶樹
越來越多人把對茶文化的喜愛變成職業(yè)
俗話說，茶有三次生命，一次是長在樹上，一次在制茶師手里，一次在茶藝師手里。
茶樹上采摘下來的鮮葉被倒進(jìn)200℃的熱鍋里，和著氤氳一陣清香撲鼻，這個步驟是“殺青”。正在炒茶的唐月英，創(chuàng)辦了自己的工作室，把愛好變成了職業(yè)。她告訴現(xiàn)代快報記者，一般而言，鮮葉變成綠茶需要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、搓團、干燥這幾個步驟?！耙诲伇搪荽涸?5分鐘左右，雨花茶則可能要1個多小時。這些工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成，炒制特點可以總結(jié)為‘手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成’?！?/p>
土生土長的高淳淳溪人唐月英，2012年開始研究茶。為了學(xué)習(xí)制茶、品茶，她基本跑遍了中國的主要茶葉產(chǎn)地，比如福建武夷山，安徽祁門、黃山等地。2018年她走向南京的田間地頭，實踐所學(xué)，樂此不疲。
炒制
丁旖原本的工作是在醫(yī)院做草藥劑師，因為一直對中國傳統(tǒng)文化感興趣，2010年回到家鄉(xiāng)淳溪鎮(zhèn)做了一名茶文化講師?！捌鸪跏怯X得做茶藝師很‘仙’，后來發(fā)現(xiàn)茶文化博大精深，便一頭扎了進(jìn)去?！?/p>
丁旖泡茶前，先邀請記者賞茶、溫杯潔具，再用85℃左右的溫開水，順著杯壁，沖泡茶葉?！暗谝慌莶栉遁^淡，品嘗有生津回甘之感。第二泡茶香味更濃，有花香果香，湯色也更加明亮。”
像丁旖這樣的茶藝師，憑借著一股熱愛，讓中國的茶文化越來越出圈。去年的熱播劇《夢華錄》，讓點茶技藝走進(jìn)了大家的視野，一時之間，掀起了線上線下體驗點茶的熱潮。
而且，茶文化在以更日常的方式融入生活，比如受年輕人追捧的“圍爐煮茶”。
攤晾
江蘇的茶文化，一口品不完
喝春茶，是為了那一口茶葉氨基酸的鮮。在江蘇，除了南京的雨花茶，還有很多好茶。儀征捺山，是揚州本地茶的大本營。本地人稱之為“捺山茶”，就是外地人熟知的“綠楊春”。綠楊春的特點，就是茶葉殺青殺得老，茶滋味足，取一茶一葉。
產(chǎn)于蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山的碧螺春，集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，呈螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當(dāng)?shù)厝朔Q“銅絲條，螺旋形，渾身毛;一嫩三鮮自古少”。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雨花茶制作技藝傳承人陳盛峰，和雨花茶打交道20多年。他說，現(xiàn)在越來越多的年輕人加入了茶文化的圈子?！笆畮啄昵?，我們都不太好招徒弟?，F(xiàn)在，懂茶愛茶的人越來越多，徒弟不愁招。不少茶藝師都主動找上門來學(xué)，他們不僅會茶道，更想從制茶開始學(xué)起?！?/p>
來源：現(xiàn)代快報、北京茶世界
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